ポルトガル伝統料理の中でも、新鮮な魚介をたっぷり使ったシーフードリゾット「Arroz de Marisco（アローシュ・デ・マリスコ）」は外せません。リスボン中心街にある「UMA（ウマ）」は、このシーフードリゾットだけを供する老舗の名店です。リスボン観光の合間に、海の幸の濃厚で贅沢な旨みをぜひ味わいましょう。
ポルトガル伝統料理「アローシュ・デ・マリスコ」
ポルトガル料理といったら、まず何を思い浮かべますか？太平洋に面した長い海岸線と豊かな漁場を持つポルトガルは、新鮮なシーフードの宝庫です。一人当たりの魚介消費量が世界トップクラスだそうですが、たしかに魚介を使った伝統料理がもたくさんあります。
数あるシーフード料理の中で私が特にお気に入りなのが、海の幸のコクと旨みがたっぷり詰まったスープで炊き上げる「Arroz de Marisco（アローシュ・デ・マリスコ）」というシーフードリゾットです。
（ポルトガル語風の発音だと「アホーシュ・デ・マリシュコ」という感じ）
シーフードリゾット専門店「UMA（ウマ）」
そんな極上のシーフードリゾットを語る上で絶対に外せない老舗の名店「マリスケイラ・ウマ（Marisqueira Uma） / 以下UMA」に訪れました。
UMAはリスボンの中心街「バイシャ（Baixa）」にあるシーフードレストランで、観光客で賑わうアウグスタ通りの一本裏手にある静かな路地、サパテイロス通りに面しています。
どの観光ガイドや旅行サイトでも必ず紹介される超人気店なので、混雑しそうなお昼時を外して訪れました。
ちなみに以前はオンライン予約やカード決済に対応していませんでしたが、流石に今はどちらもOKみたいです。Googleや公式サイトから予約可能なので、事前予約した方が確実です。
メニューはシーフードリゾットのみ！
シーフードリゾット専門店なので、メニューにあるのはシーフードリゾットの「アローシュ・デ・マリシュコ（Arroz de Marisco）」一品のみという潔さ。お店のこの一品に対する自信と誇りが伝わってきます（おつまみとしてガーリックシュリンプがありますが）。
シーフードリゾット2人前をオーダーすると、パンとチーズ、イワシとツナのパテがテーブルに到着。これから食べるリゾットにわくわくしながら、ポルトガルらしいイワシのパテを初めて味見しました。
ただ、これらは日本でいうお通しシステムではないので、食べた分だけ後から請求されます。今回はパン、パテ各種、チーズで€7.90請求されていました。お腹が空いていなければ、手をつけなくても全然問題ありません。
＊2025年5月現在は、スターターとしてオーダーするシステムに変更していました。オーダーしなければ、テーブルには運ばれてきません。
オーダーしてから20分程度すると、鍋から湯気を立てる熱々のシーフードリゾットが到着。濃いオレンジ色のスープからは、魚介のエキスが凝縮された美味しそうな香りが漂います。鍋の上から覗いただけで、エビ、蟹、アサリ、ムール貝、マテ貝などが贅沢に入っているのがわかりますね。
到着したリゾットを各自のお皿に取り分け、早速実食します。かなり熱々なので、猫舌の方は要注意です。
魚介の旨みがギュッと詰まったスープと、それがたっぷり染み込んだお米は、スプーンが止まらない美味しさ。気づけば会話も忘れ、ただ夢中でスプーンを口に運んでいました。濃厚で深みのある味わいが体に染み渡ります。
今回はヴィーニョ・ヴェルデをボトルでオーダーしましたが、熱々で出汁の旨味の効いたリゾットはグリーンワインが進みます。あっという間にお鍋が空になり、お腹はすっかり満腹に。
店内は「町の食堂」といった佇まいで、隣の席の人と肘が当たるほどの狭さですが、そんな雰囲気もまたいいですよね。最近、2軒隣の店舗にも客席が拡張していました。本当に人気なんですね。
11:00から22:30までオープンしているので、ランチにもディナーにもよさそう。観光地からのアクセスもいいし、メニューが1つなのでオーダーも簡単。カード決済もOKになったので、現金がなくても大丈夫です。
リスボンに訪れたら、必ず立ち寄ってほしい名店です。これを書いている今も、またあのリゾットが恋しくなってきました。